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<长相思 >
(冯延巳)
红满枝
绿满枝
宿雨恹恹睡起迟
闲庭花影移!
忆归期
数归期
梦见虽多相见稀
相逢知几时?
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蛋糕 |
天涯布衣人 发表于：2008-9-3 20:56:51
草莓慕司蛋糕: http://blog1.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-1715097-userid-43486634-pri--n-0.xhtml
芝士巧克力慕斯蛋糕 http://blog1.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-2099427-userid-9316458-pri--n-0.xhtml
http://blog1.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-2439495-userid-44600855-pri--n-0.xhtml
http://blog.sina.com.cn/s/blog_54115fe5010009ms.html
鲜奶油：
鲜奶油、淡奶油，或者简称鲜奶、淡奶，就是cream，音译作忌廉。也是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。但是现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。就像麦淇淋是人造黄油一样，植脂奶油也是人造鲜奶，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。使用时，取出一块冻好的奶油，化成液体之后，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。
材料： 低粉：100克； 牛奶：50ML； 鸡蛋：4个； 食用油：50克； 白醋：几点（蛋白）； 糖：100克
步骤：
1， 牛奶+20克糖搅拌均匀；
2， 将1+食用油一直搅拌直至均匀（需要少少时间，不能心急的）；
3， 再把蛋黄一个一个地加入2中，搅拌均匀为止；
4， 把低粉筛入3中轻轻搅拌均匀
5， 蛋白+几点白醋打至粗泡，糖分3次加入用快速打至干性发泡，我个人觉得不要太干性，这样沟蛋黄糊的时候会消泡的，
6， 取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，轻轻搅拌，然后再把蛋黄糊倒入余下的蛋白中搅拌均匀
其实过程没有什么特别，不过我觉得蛋白加几点白醋打出来的蛋白特别细腻，不容易消泡的。
先用180度烤10分钟，再转165度烤30分钟左右，视情况而定。
低粉的配制:普通的面粉4淀粉占1
台灣 港译 英文
奶油 牛油 Butter
瑪琪油 酥油 Margerine
鮮奶油 淡忌廉 Whipping cream
沙拉油 液體菜油 Vegetable oil
SP 蛋糕乳化劑 / 蛋糕油 Sponge emulsifier
奶酪/乳酪 芝士 Cheese
起司粉 芝士粉 Cheese Powder
奶油乳酪 忌廉芝士 Cream Cheese
吉利T/珍珠粉 果凍粉/海藻粉 Algae Powder
吉利丁/明膠 魚膠粉 Gelatine
吉利丁片/ 明膠片 魚膠片 Gelatine Sheet
粉圓 台式珍珠
玉米粉 粟粉 Corn Starch
香草精 雲尼拿香油 Vanilla Essence
優格 乳酪 Yogurt
草莓 士多啤梨 Strawberry
煉乳 煉奶 Condensed milk
温度换算表：
摄氏度＝（华氏－32）×5÷9
体积换算表：
一量杯=16大匙=235C
一大匙=3小匙=15C.C
一小匙=5C.C
1/2小匙=2.5C.C
材料换算表：
黄油1大匙=13克，1杯=227克=1/21磅=2小条，1磅=454克
人造黄油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅
沙拉油1大匙=14克 ，1杯=227克=1/2磅
牛奶1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水
奶粉1大匙=6.25克
蛋(带壳) 1个=60克
蛋(不带壳) 1个=55克
蛋黃1个=20克
蛋白1个=35克
細砂糖1杯=200克
糖粉1杯=130克
細砂糖1杯=180~200克
粗砂糖1杯=200~220克
糖浆1大匙=21克
棉白糖(过筛)1杯=130克
面粉1杯=120克
玉米粉1大匙=12.6克
可可粉1大匙=7克
花生酱1大匙=16克
蜂蜜1大匙=21克，1杯=340克
碎干果1杯=114克
葡萄干1杯=170克
干酵母1小匙=3克
盐1小匙=5克
泡打粉1小匙=4克
小苏打1小匙=4.7克
塔塔粉1小勺=3.2克 |
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